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新巻鮭 箱切（甘塩） | ||
| 毎年秋期に知床沖にて漁獲された身のしまりの良い秋鮭を一塩し、甘口に仕上げました新巻鮭の箱切です。天然物の旨味をご賞味ください。 | |||
| A-01 新巻鮭箱切(特大) 4.0kg前後 |
4,000円
(税抜き3,810円) |
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| A-02 新巻鮭箱切(大) 3.3kg前後 |
品切れ
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| A-03 新巻鮭箱切(小) 2.5kg前後 |
2,400円
(税抜き2,286円) |
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新巻鮭 山漬（熟成新巻鮭） | ||
| 山漬とは、天然の鮭を塩漬けし、大きな桶の中に丁寧に山積みし、重しをかって、一定の温度にて一晩定醸する昔ながらの製法です。鮭の余分な水分をなくし、旨味だけが濃縮された辛口の鮭は絶品です。 | |||
| A-04 山 漬(特大) 4.0kg前後 |
品切れ
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| A-05 山 漬(大) 3.3kg前後 |
品切れ
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| A-06 山 漬(小々) 2.2kg前後 |
2,400円
(税抜き2,286円) |
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めじか鮭 | ||
| めじかは、オホーツク海を北上して宗谷海峡を迂回、日本海を南下する若い鮭と言われ、脂の乗った美味で知られています。これは若いほど産卵にエネルギーを取られないためで、目と鼻の間が近いので「めじか」あるいは「めぢか」と呼ばれています。また、牝鹿に肉の色が似ているからという説もあります。 | |||
| A-07 めじか鮭（大）3.3kg前後 |
品切れ
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A-08 めじか鮭（小）2.5kg前後 |
3,000円
(税抜き2,858円) |
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新巻鮭(箱切) 姿切真空 | ||
| 食べやすい大きさにカットし、真空いたしました。包丁いらずですので、自然解凍の上、お召し上がりください。贈答用にも最適です。 | |||
| A-09 新巻鮭(箱切)姿切真空 2.8kg前後 |
3,200円
(税抜き3,048円) |
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| A-10 めじか鮭姿真空 2.8kg前後 |
3,700円
(税抜き3,524円) |
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古式造り新巻鮭 | ||
| 古式造り新巻鮭の製法は、脂の乗りの良いオス鮭のみを厳選し、水洗いした後、塩漬け→棒積み(井桁状に重ねる)→塩抜き→寒風干し→棒積み(定醸)→包装(出荷)の工程がとられるたいへん手間のかかる伝統の製法です。また処理前とは40％近くも水分が抜けるなど、歩留まりの点でも効率のよい方法とは言えませんが、それを補って余りあるのは、旨味だけが濃縮された、これこそ鮭の味と言えるとびきりの美味です。 | |||
| A-12 古式造り新巻鮭(大) 3.0kg前後 |
品切れ
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| A-13 古式造り新巻鮭(中) 2.5kg前後 |
4,150円
(税抜き3,952円) |
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甘塩鮭ハラス | ||
| ハラスはカマ、頬肉などと並んで鮭好きのグルメがもっとも好む部位 です。甘塩仕立てですので、そのまま焼いてお召し上がりください。お好みでレモン汁をふりかけると一層風味豊かになります。 | |||
| A-14 甘塩鮭ハラス 550g |
500円
(税抜き477円) |
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いくら | ||
| いくらのおいしさは、鮭卵の鮮度と熟度で決まるといえます。浜に近接した工場で水揚げ直後の新鮮な鮭から、卵黄の熟度がピークに達していながら表皮が堅くない理想的な鮭卵を採取。熟練したいくら職人が一粒一粒ていねいに加工しました。 | |||
| A-15 いくら塩漬 (木箱)1kg |
7,800円
(税抜き7,429円) |
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| A-16 いくら醤油漬 800g |
6,400円
(税抜き6,096円) |
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A-17 いくら塩漬 400g |
3,280円
(税抜き3,124円) |
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| A-18 いくら醤油漬400g |
3,280円
(税抜き3,124円) |
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いくら小分けパック | ||
| A-19 いくら塩漬1kg(4連小分) |
7,800円
(税抜き7,429円) |
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| A-20 いくら醤油漬1kg(4連小分) |
7,800円
(税抜き7,429円) |
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| A-21 いくら塩漬・醤油漬500g (250g×2) |
4,000円
(税抜き3,810円) |
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| A-22いくら塩・醤油漬300g (150g×2) |
2,500円
(税抜き2,381円) |
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筋 子 | ||
| 筋子はいくら以上に職人の経験と技が問われる鮭卵加工品です。本品は銀毛鮭の大粒の生筋子を厳選し、知床の冷涼な気候の中で、じっくり低塩で熟成しました。 | |||
| A-23 筋 子1kg（木箱） |
7,000円
(税抜き6,667円) |
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| A-24 筋 子500g（木箱） |
3,600円
(税抜き3,429円) |
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鮭親子漬け | ||
| 鮭のルイベといくら醤油をオリジナルのたれで漬け込みました。ごはんに乗せて海鮮丼に、また、おにぎりの具材にも最適です。 | |||
| A-32 鮭親子漬け250g |
1,200円
(税抜き1,143円) |
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鮭トバ（無添加） | ||
| トバは鮭の身を棒状に細くカットし、冬の寒風に晒して乾燥させたもので、漢字で「冬葉」と書きます。素朴な保存食品の一種ですが、鮭本来の旨さが凝縮された滋味あふれる伝統食品です。酒肴に、行楽のお供に、育ち盛りのお子様のおやつにもおすすめです。 | |||
| A-25 鮭トバ300g(写真左) |
1,200円
(税抜き1,143円) |
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| A-26 鮭トバカット90g(写真右) |
500円
(税抜き477円) |
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サーモンチップキムチ | ||
| 秋鮭を薄くスライスし、調味液につけ乾燥させました。ピリ辛風味が後味を引きます。 | |||
| A-27 サーモンチップキムチ60g |
400円
(税抜き381円) |
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サーモンチップシート | ||
| 秋鮭をミンチ状にしたものを調味。のし状のトバに仕上ました。そのままむしってお召し上がり下さい。 | |||
| A-28 サーモンチップシート60g |
400円
(税抜き381円) |
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